嚴重特殊傳染性肺炎COVID-19疫情至今雖日漸趨緩，惟目前疫苗涵蓋率尚不足，為避免日後有群聚感染風險，考量民眾疫情期間安全，經審慎評估後決定取消辦理今年二水國際跑水節各項活動，改以於今(7)日上午在二水林先生廟辦理「感恩祭」及在八堡圳下水處辦理「圳頭祭」，縣長王惠美、交通部觀光局參山國家風景區管理處代理處長曹忠猷、二水鄉長蘇界欽等人與會祭拜，祈求國泰民安、五穀豐收，希冀疫情趨緩後恢復日常平安及幸福生活，並感謝先人引水開墾之義行，宣揚及推崇「飲水思源」、「食果子拜樹頭」的美德。
王縣長說，八堡圳在1709年由施世榜籌款開鑿，1719年完工，至今已超過300年的歷史。八堡圳開鑿初期，引水入圳屢遭失敗，相傳後來有一位老翁來見施世榜，給予水利圖說，終於成功引水。圳成之後，老翁拒絕受酬，並不示姓名，只自稱「林先生」，後人仰其恩德，在二水圳頭建林先生廟以資紀念。另外八堡二圳由武西堡大埔心庄（今埔心鄉）黃仕卿倡築。後人感念林先生、施世榜、黃仕卿的恩德，建「林先生廟」提醒後世「飲水思源」，學習「為善不欲人知」的美德。
王縣長表示，原本每年在這個時間都會舉辦跑水節，因為疫情關係，將規模縮小，但是對於飲水思源頭的祭典絕不馬虎，莊嚴隆重，感謝各界人士共同參與，期望能將二水發展成為六級產業，讓大家在這邊可以休閒觀光旅遊，也期待有更多的青年朋友投入，讓二水能注入更多活水。
王縣長指出，11月是個豐收的季節，因為有濁水溪的灌溉及八堡圳，是醞釀彰化之所以能夠成為農業大縣非常關鍵的地方，黑泥營養豐富，所以栽種出來的農特產品都非常的棒，這段期間包括茄子、苦瓜、白柚等，品質都非常好，所以來到二水除了可以欣賞天然的風光之外，還可以品嘗到當季的農特產品。
參山國家風景區管理處代理處長曹忠猷表示，參山國家風景區管理處與二水鄉緊密結合，在委員的爭取之下及縣長支持之下，定位為自行車的旅遊帶，參山國家風景區管理處一定與大家一起努力，吸引更多遊客前來，希望在五倍券的支持下，帶來更多的觀光振興與繁榮。
二水鄉長蘇界欽表示，感謝王縣長及各級長官對二水鄉的照顧及愛護，二水雖然偏鄉，但是資源不間斷，都有賴各級民代的幫忙，二水鄉與代表會及所有村長以及農會，都非常用心努力來帶動觀光產業這區塊，此外，二水因為有濁水溪的灌溉，農特產品富饒，歡迎大家多採購在地的農特產品。
文化局表示，為敬天謝地及感念先人開圳引水，彰化縣政府特於在這個深具歷史文化意涵的「八堡圳」舉辦跑引水活動，於每年十一月，都會在二水鄉源泉村的八堡圳水道，舉辦本項極具地方特色的祭祀活動，「圳頭祭」是自通水至今且擁有三百年歷史，所流傳下來的傳統祭典。
與會貴賓還有立法委員陳素月、縣議員鄭俊雄、蕭淑芬、許書維、行政院農業委員會農田水利署彰化管理處副處長徐瑞旻、經濟部水利署第四河川局長李友平、副局長張朝恭、參山國家風景區管理處八卦山管理站主任洪英逸、二水鄉民代表會副主席張鳳修、彰化縣文化局副局長吳文昇、縣府農業處副處長郭至善、彰化縣消防局秘書蔡副彬、彰化縣警察局田中分局長林詔徹、彰化縣鼻仔頭休閒農業區發展協會理事長蔡文琳、二水鄉農會代理總幹事陳龍志、二水鄉戶政事務所主任陳志平、二水國小校長陳靜德、復興國小校長林國勳、源泉國小校長謝添裕、二水國中校長陳靜宜、二水婦女會理事長董美華、縣政顧問許森洋、陳昭麟、代表、村長、社區理事長等各級民意代表與地方仕紳。